"Каркассон. Охотники и собиратели" – это отдельная игра из серии Каркассон в стилистике каменного века.

Как и в других играх из серии Каркассон, игроки поочерёдно размещают жетоны, чтобы создать карту, и выставляют человечков, чтобы получать очки с разных территорий на карте. Игрок с наибольшим количеством очков в конце партии побеждает.

Вместо городов, дорог и полей в игре "Каркассон. Охотники и собиратели" есть леса, реки, озёра и низины. Человечки игроков считаются охотниками (при размещении в низинах), собирателями (в лесах) или рыбаками (на клетках с реками). Также у игроков есть хижины, которые можно размещать на реках или озёрах, чтобы получать рыбу из всей речной системы.